Ну если углубиться в историю, то не очень то логичным будет утверждение "задаются новые стили ... особенно ч/б" фотография все же изначально была ч/б, пока технологии не дошли до "цвета"..
Но если рассматривать ч/б фото как искусство, то это совершенно иная философия (которую постичь крайне сложно, поэтому я и не пытаюсь даже..). Если в цветном фото акценты на сюжете фотографии можно расставить более яркими цветами, выделив основное, отодвинув второстепенное.. то в ч/б это можно сделать только идеально продуманной геометрией снимка, сыграть на контрастах черного ибелого.. это архисложно! И единицы гениальных фотографов на это способны..
Но а лично я в ч/б перевожу снимки, в которых действительно много промахов а точней, где "температура" кадра разная в одном кадре, куча паразитных цветовых рефлексов и т.д...
Хотя на монохромной пленке кадры получаются "душевными", если постараться сыграть как раз таки на контрастах черного и белого. Да и градация оттенков серого поражает, и динамический диапазон, как мне кажется даже больше чем у цветной пленки.
И по второму вопросу.. ) не обманывайте сами себя, так как видит глаз изображение не передает ни пленка, ни, уж тем более, цифра..