Nimfa78

да ладно? как кулинар кулинару - это две большие разницы)

в ОКЕЙ (в т.ч.) можно купить пакетик из фольги со "встроенными" опилками - принцип тот же, но не то подкопчёная - да, но не копчёная) ЗЫ Ань, никогда чай курить не пробовала?

знаете, как закоптить рыбку без коптильни, дачи и "жидкого дыма"? запросто =) правда, придётся пожертвовать какой-нибудь кастрюлей зато результат... ставила "бесчеловечный эксперимент" на замороженной скумбрии из "Пятёрочки", так что применительно именно к ней рыбку размораживаем, отрезаем головы, чистим от внутренностей в брюшко засыпаем крупную морскую соль - точное количество особого значения не имеет сверху также натираем солью, складываем в эмалированную посуду и ставим в холодильник на 2-3 часа после этого рыбку промываем от оставшихся кристалликов соли, подсушиваем бумажным полотенцем. на дно большой кастрюли высыпаем 1/2 стандартного пакета опилок/щепы для копчения и заливаем 1/2 ст. воды, устанавливаем решётку (у меня решётки подходящей не нашлось, поэтому в ход пошло металлическое сито : ), на решётку выкладываем рыбку раскрытым брюшком вниз. закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку с установленным режимом максимального нижнего нагрева. через час получается вкуснотеево неимоверное ЗЫ да, запах по всей квартире соответствующий (соседям, наверное, тоже досталось ), и вряд ли сразу же после таких экспериментов можно будет в духовке печь торты, но для меня это не-критично).

девочки, я там выше рецепт домашних сосисок (сарделек) выкладывала... так вот "правильная" фотка конечного продукта) (доехала, наконец, пополнить запасы оболочки и на радостях накрутила )

мну надо не банить, а привлекать к банкетам

А не хочется ли вам Сливочного супчика с "морскими гадами"? =) эмпирическим методом вывела самый (для себя, конечно) идеальный рецепт, а именно: - упаковку "Морского коктейля" (500 гр.), разморозить, промыть, удалить из мидий "мочало", всё обсушить на сите, мелко нарезать (кроме креветок) - 2-3 луковицы нарезать тонкими полукольцами - 2 ст. ложки сливочного масла разогреть, обжарить в нём половину лука до румяности, выложить "гадов", выпарить жидкость, слегка (!) обжарить, снять с огня - (в другой посуде) 1 ст. ложку сливочного масла разогреть, добавить вторую половину лука и нарезанную мелкими кубиками половину красного сладкого перца, обжарить, добавить 2 ст. ложки муки, ещё немного обжарить, добавить частями примерно 1-1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и загустения, добавить натёртые на тёрке помидоры - 2-3 штуки, ещё раз довести до кипения, снять с огня - разогреть "гадов", обжаренных с луком, добавить 1 ст. белого сухого вина и соус из овощей (из другой посудины), тщательно размешать, накрыть крышкой, потомить минут 10-15 на едленном огне - посолить по вкусу, добавить 1 небольшой перчик чили, довести до кипения, убавить огонь и оставить под крышкой ещё минут на 10 - добавить 1 ст. сливок 10% жирности, тщательно размешать, больше не нагревать, дать настояться под крышкой на горячей плите минут 15-20. ЗЫ на следующий день ещё вкуснее. если останется, конечно)

вот не знаю, где купить в Москоу-сити теоретически можно поспрашивать на рынке, но там неочищенные... возни много, а приятного мало. ещё есть смысл поискать оптовиков и компанию "попилить" минимальную партию. у нас это 90 метров специи же дело сугубо личных предпочтений) я в украинскую только чёрный свежемолотый перец добавляю (к чесноку и луку), как-то ничего особо пряного не хочется именно в этой колбаске

легко) Колбаса жареная украинская в анамнезе - свининка, шпик свиной (1/5 от веса мяса), лук, чеснок, соль (1,5 - 2% от веса мяса), оболочка натуральная (свиные кишки), специи по вкусу мясо мелко нарезать (или пропустить через мясорубку с очень крупной решёткой), добавить мелконарезанный лук, чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить шпик, нарезанный кубиками примерно 3х3 мм, туда же специи и соль, всё это вымесить, фаршем плотно нашпиговать кишки, свернуть в кольцо, перевязать, наколоть зубочисткой с двух сторон с шагом 2-3 см, обжарить с двух сторон на сковородке, довести до готовности в казане (или на маленьком огне под крышкой на сковородке), обязательно охладить перед тем как (съесть) и постараться не умереть от обжорства Рулет из грудинки (ну чем не толстая варёная колбаса? ) пласт бескостной грудинки (можно и брюшины), не сильно жирной, гр. 600-700., промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить 2-3 толчёных зубчика чеснока, натереть, свернуть плотным рулетом, стянуть бечёвкой и отправить в пароварку ( в чашу для риса) на 1,5 - 2 часа, охладить. особенно замечательно сочетается со свежим хлебом типа "бородинского" к слову, такой хлеб на квасе с добавлением тмина изумительно получается в хлебопечке)

абисняю - натурпродукт =)

может, лучше к плите? =) а вот для любителей сосисок, сарделек и варёной колбаски давно уже экспериментирую с "варёнкой", но этот рецепт просто превзошёл все ожидания) может, выглядит и не так красиво, как заводская продукция, зато безумно вкусно и - главное - никакой химии. к тому же совершенно не обязательно пользоваться оболочкой - её элементарно заменяет обычная пищевая плёнка. в анамнезе - примерно 1,5 кг куриного филе, лучше "красного", т.е. с окорочков, и ок. 300 - 400 гр. несолёного свиного сала (в идеале хребтовой шпиг) пропускаем филе и сало через мясорубку вместе с крупной луковицей. добавляем в фарш соль (1,5 - 2% от веса), 1 чашку сухого молока, пару ложек крахмала, примерно 2 ст. ложки молотой паприки (для цвета), пару ложек сухой горчицы и специи на свой вкус. можно приправить любимой смесью для мяса. можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. тщательно вымешиваем фарш. после этого, постепенно добавляя очень холодную воду (всего примерно 4-5 чашек), блендером превращаем фарш в однородную массу консистенции густой сметаны. теперь можно этой смесью либо начинить оболочку (если есть), либо на кусок пищевой плёнки с промежутками выложить примерно равное количество фарша (на середину плёнки), накрыть одну половину другой, свернуть наподобие рулета, завязать узелки по краям и перекрутить в промежутках между выложенным фаршем. должно получиться примерно так, как на фото. "полуфабрикат" варить в течение 20-30 минут. ЗЫ мелкая сказала - всё, больше в магазине сосиски не покупаем

товарисчи родители, кто живёт недалеко от Индустриального хочу вам рассказать про удивительное место - художественную студию для детей, которая живёт в детской районной библиотеке совершенно невероятный педагог, у которой дети начинают живописАть сразу же, да ещё как... она не учит рисовать ровные линии и правильные круги, она учит видеть мир в ярких красках, и даже трёхлетки (самые маленькие) выдают та-акие шедевры, что это полный культурный шок ЗЫ ребёнок принёс с сегодняшнего занятия, за каких-то 2 часа (Женьке, конечно, не 3 года , но такому точно не учат ни в школе, ни в школьной изостудии, факт) не рекламлю, естественно, но если есть возможность водить туда детку - водите обязательно

бе-бе-бе =) ЗЫ привезу попробовать

ну вы совсем обленились, да?)) никто ничего не готовит... тогда буду дразниться :cool:

на голодный желудок смотреть не рекомендуется) полуленивый рецепт почти ленивых пельменей (или мантов), кому как больше нравится а называется это красивым словом ханум замешивается пельменное тесто (мука, яйцо, вода, соль), отправляется на полчасика в холодильник тем временем рубим мясо и лук, добавляем чеснок, соль и пряности (обожаю "Узбекскую" приправу от SOLDON, но можно на свой выбор, хотя зира здесь очень уместна), свежую кинзу достаём тесто, раскатываем тонкими пластами: выкладываем начинку, разравниваем (вилкой), оставляя свободными края начинаем сворачивать в рулет по длинной стороне защипываем репчатый лук нарезаем кольцами, морковь натираем на крупной тёрке обжариваем лук, добавляем морковь в казан, или кастрюлю с антипригарным покрытием выкладываем слой овощей, на них - свёрнутый спиралью ханум. покрываем ещё слоем овощей. сверху - ещё один ханум и опять слой овощей. и так далее. верхний слой должен быть овощным. сметана смешивается с солью (по вкусу) и небольшим (ок. 25%) количеством воды, заливаем ханумы накрываем крышкой, ставим на средний огонь и томим 40-45 минут и в итоге

всё баяны... я Трахтенберг? (*с неподдельным ужасом так )

бухарики, уже пора капельницы ставить, а не стопки - скоро за руль

не, нуачо, такой рельефный мужчинка этот... как его.. а, Пореченков =)) и - главное - отечественный производитель отставной губернатор отдыхает)))

финнов спаивают

никто не хочет колбаски домашней к НГ навертеть?) а то поделюсь "оболочкой" - мало не продают же ж

я ж не волшебник, но люблю эксперименты )

на всякий случай не стала пробовать но повторю, на каникулах

количество разноцветной плесени меня закошмарило - выкинула нафиг)) но - буду попробовать ещё раз (чего только в нете не напишут :cool: ) ЗЫ зато колбаска.. сырокопчёная... аммммм)))))))))))

ок 2 недель а может и готово уже)

не знаю, что из этого всего получится, но каким-то чудом на этой головке прижились аж три вида плесени, из которых одна непонятно откуда вообще но запах "правильный", факт)

с молодым божоле? =) хоть и прошёл третий четверг, но это мелочи ЗЫ я без претензий на горгонзолу =) а пещеры были в первую очередь нужны для появления плесени на хлебе, но эта задача уже решена