1,Перешить можно все, но проще купить полностью штатный б/у салон (сиденья + обшивки дверей), а свой продать, стоимость кожанного салона я последний раз видел в районе 35 тыс руб
2. Какой монитор имеется ввиду?
3. Большой разницы по сборке вроде нет, по крайней мере Российская сборка Форда лучше, чем Российская сборка БМВ
А вообще все таки лучше сразу искать ту комплектацию, которая нужна.