Андрей, все каретки имеют стандартизированные размеры, только ключ потребуется специальный для демонтажа/монтажа. Все в свободной продаже в любом веломагазине, поинтересуйся у консультантов каретками на промышленных подшипниках (главное - не насыпных). Вся замена - 15 минут.
Стелс, как и многие другие производители, делает совершенно разные модели, разных ценовых категорий. С основном, дерьмовые, конечно ))) Варит дешевые тяжелые рамы с безобразными кривыми швами, использует дешевые вилки, каретки, навесное и т.д.
Высота руля регулируется заменой рулевой втулки и набором проставочных колец. Горные в принципе на рассчитаны на езду в позе "кота Леопольда" )) с вертикальным расположением позвоночника, там часть нагрузки на руки перенесена, чтобы позвонки в штаны не осыпались на кочках ))