1) Дыма/влаги много так как выхлоп при овощном режиме более холодный (у нас всего 2.0 с прямым впрыском, а глушаков два труб дозера), и точка росы ниже.
2) Вода в глушаках вообще никак ни связана с воздухом. Бензин горит получается вода она в глушаках конденсируется так как в овощном режиме они холодные и скапливается там.