Добавлю как делитантус - все ингридиенты должны быть "настоящими", проверенными, свежими, т.е. васаби горчица не из тюбика, а в порошке и из него делать по вкусу (я не встречал в тюбиках хороших на мой вкус), соевый соус только проверенный (в большенстве случаев это именно соус) это не все подряд, что на полках в магазине.
Рыбные продукты отдельный разговор- резать правильно, пропорции соблюдать...да много чего, а то выйдет не очень. Где то вконтакте видео уроки есть и группа, там весь процесс оч.хорошо описан. Тебя вообще что интересует?