Дорогие дамы, Ваше фирменное блюдо?

фу какая ты...прям завидно....

бе-бе-бе =)

ЗЫ привезу попробовать

на голодный желудок смотреть не рекомендуется)

 

полуленивый рецепт почти ленивых пельменей (или мантов), кому как больше нравится

а называется это красивым словом ханум

 

замешивается пельменное тесто (мука, яйцо, вода, соль), отправляется на полчасика в холодильник

тем временем рубим мясо и лук, добавляем чеснок, соль и пряности (обожаю "Узбекскую" приправу от SOLDON, но можно на свой выбор, хотя зира здесь очень уместна), свежую кинзу

 

достаём тесто, раскатываем тонкими пластами:

 

выкладываем начинку, разравниваем (вилкой), оставляя свободными края

 

начинаем сворачивать в рулет по длинной стороне

 

защипываем

 

репчатый лук нарезаем кольцами, морковь натираем на крупной тёрке

 

обжариваем лук, добавляем морковь

 

в казан, или кастрюлю с антипригарным покрытием выкладываем слой овощей, на них - свёрнутый спиралью ханум. покрываем ещё слоем овощей. сверху - ещё один ханум и опять слой овощей. и так далее. верхний слой должен быть овощным.

 

сметана смешивается с солью (по вкусу) и небольшим (ок. 25%) количеством воды, заливаем ханумы

 

накрываем крышкой, ставим на средний огонь и томим 40-45 минут

 

и в итоге

Блииин. Пойду к холодильнику.

Блииин. Пойду к холодильнику.

может, лучше к плите? =)

а вот для любителей сосисок, сарделек и варёной колбаски

давно уже экспериментирую с "варёнкой", но этот рецепт просто превзошёл все ожидания)

может, выглядит и не так красиво, как заводская продукция, зато безумно вкусно и - главное - никакой химии.

к тому же совершенно не обязательно пользоваться оболочкой - её элементарно заменяет обычная пищевая плёнка.

в анамнезе - примерно 1,5 кг куриного филе, лучше "красного", т.е. с окорочков, и ок. 300 - 400 гр. несолёного свиного сала (в идеале хребтовой шпиг)

пропускаем филе и сало через мясорубку вместе с крупной луковицей. добавляем в фарш соль (1,5 - 2% от веса), 1 чашку сухого молока, пару ложек крахмала, примерно 2 ст. ложки молотой паприки (для цвета), пару ложек сухой горчицы и специи на свой вкус. можно приправить любимой смесью для мяса. можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. тщательно вымешиваем фарш. после этого, постепенно добавляя очень холодную воду (всего примерно 4-5 чашек), блендером превращаем фарш в однородную массу консистенции густой сметаны.

теперь можно этой смесью либо начинить оболочку (если есть), либо на кусок пищевой плёнки с промежутками выложить примерно равное количество фарша (на середину плёнки), накрыть одну половину другой, свернуть наподобие рулета, завязать узелки по краям и перекрутить в промежутках между выложенным фаршем. должно получиться примерно так, как на фото.

"полуфабрикат" варить в течение 20-30 минут.

ЗЫ мелкая сказала - всё, больше в магазине сосиски не покупаем

Цитирую из оффтопика рецепты от Фордмонда

Кухни: Португальская

 

Время приготовления: 20 минут

 

Описание: Это блюдо очень популярно здесь, в Португалии, в стране где я живу уже около 10 лет. Его готовят почти во всех ресторанах специализирующихся на морепродуктах и конечно же дома. Можно подавать как закуску так и на второе. Необычным может показаться сочетание с шампанским, но я искренне советую попробовать, это очень вкусно! :-)

Ингредиенты

•1 кг креветок среднего размера не чищеных свежих или замороженных (обязательно предварительно разморозить).

•1 лавровый лист,

•сок одного лимона,

•4 зубчика чеснока (каждый зубок раздавить плоскостью лезвия ножа),

•красный горький молотый перец,

•немного белого вина,

•оливковое масло.

Приготовление

На разогретую сковородку наливаем оливковое масло, солим, бросаем чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, затем креветки, обжариваем. Если брали креветки сырые (зеленого цвета) жарим до покраснения.

 

Когда креветки почти готовы, сбрызгиваем соком лимона и накрываем крышкой приблизительно на 5 мин..

 

Вытаскиваем креветки, укладываем на блюдо, в масло от жарки наливаем немного белого вина. Кипнет и готово! Получившийся соус выливаем на креветки. Подается с белым сильно охлажденным вином, еще лучше с охлажденным шампанским типа Brut и белым хлебом слегка поджаренным в тостере.

еще один рецепт соуса к креветкам от Фордмонда:

Кратко.

1. Половину чайной ложки васаби + столовая ложка соевого = размешиваем до равномерного коллоидного раствора (во загнул :cool: )

2. Понемногу, помешивая, добавляем соевый пока не достигнем желаемой остроты.

3. Загущаем майонезом, т.е. задача на залить жидкий майонез, а использовать небольшое количество густого!

* п. 1 - сразу в большом количестве соевого размешать васаби сложно - будут плавать кусочки.

М-м-м... Креветки от ФордМонда - это круто! Я пробовал.

Татьяна - вот объясни как так получается, что Стас у тебя в такой форме, с такой-то хозяйкой?

Сршенна не понимаю.

Я б от всех этих вкусностей уже б в Моню не влезал....

 

Я б от всех этих вкусностей уже б в Моню не влезал....

Да ты и так почти не влезаешь..... куда тебе еще вкусности...

Татьяна - вот объясни

абисняю - натурпродукт =)

и в завершении.... весь дом насквозь пропах копчёностями, и очень странно, что соседи до сих пор не прибегали на запах подумываю, не заняться ли этим делом в мелкопромышленных масштабах =)

Да уж я бы была постоянным покупателем

варить картошку - это удел поварят, а не шефов ну или пароварок на крайний случай =)а у меня продолжаются колбасные экспериментытеперь ходим-облизываемся на вот этот натюрморт

ну вы совсем обленились, да?)) никто ничего не готовит... тогда буду дразниться :cool:

Господи, ну нельзя же так издеваться....

может, лучше к плите? =)а вот для любителей сосисок, сарделек и варёной колбаски давно уже экспериментирую с "варёнкой", но этот рецепт просто превзошёл все ожидания)может, выглядит и не так красиво, как заводская продукция, зато безумно вкусно и - главное - никакой химии.к тому же совершенно не обязательно пользоваться оболочкой - её элементарно заменяет обычная пищевая плёнка.в анамнезе - примерно 1,5 кг куриного филе, лучше "красного", т.е. с окорочков, и ок. 300 - 400 гр. несолёного свиного сала (в идеале хребтовой шпиг)пропускаем филе и сало через мясорубку вместе с крупной луковицей. добавляем в фарш соль (1,5 - 2% от веса), 1 чашку сухого молока, пару ложек крахмала, примерно 2 ст. ложки молотой паприки (для цвета), пару ложек сухой горчицы и специи на свой вкус. можно приправить любимой смесью для мяса. можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. тщательно вымешиваем фарш. после этого, постепенно добавляя очень холодную воду (всего примерно 4-5 чашек), блендером превращаем фарш в однородную массу консистенции густой сметаны.теперь можно этой смесью либо начинить оболочку (если есть), либо на кусок пищевой плёнки с промежутками выложить примерно равное количество фарша (на середину плёнки), накрыть одну половину другой, свернуть наподобие рулета, завязать узелки по краям и перекрутить в промежутках между выложенным фаршем. должно получиться примерно так, как на фото."полуфабрикат" варить в течение 20-30 минут.ЗЫ мелкая сказала - всё, больше в магазине сосиски не покупаем

А можно еще рецептиков для любителей сосисок и сарделек

А можно еще рецептиков для любителей сосисок и сарделек

легко)

Колбаса жареная украинская

в анамнезе - свининка, шпик свиной (1/5 от веса мяса), лук, чеснок, соль (1,5 - 2% от веса мяса), оболочка натуральная (свиные кишки), специи по вкусу

мясо мелко нарезать (или пропустить через мясорубку с очень крупной решёткой), добавить мелконарезанный лук, чеснок натереть на мелкой тёрке, добавить шпик, нарезанный кубиками примерно 3х3 мм, туда же специи и соль, всё это вымесить, фаршем плотно нашпиговать кишки, свернуть в кольцо, перевязать, наколоть зубочисткой с двух сторон с шагом 2-3 см, обжарить с двух сторон на сковородке, довести до готовности в казане (или на маленьком огне под крышкой на сковородке), обязательно охладить перед тем как (съесть)

и постараться не умереть от обжорства

Рулет из грудинки (ну чем не толстая варёная колбаса? )

пласт бескостной грудинки (можно и брюшины), не сильно жирной, гр. 600-700., промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить, добавить 2-3 толчёных зубчика чеснока, натереть, свернуть плотным рулетом, стянуть бечёвкой и отправить в пароварку ( в чашу для риса) на 1,5 - 2 часа, охладить.

особенно замечательно сочетается со свежим хлебом типа "бородинского"

к слову, такой хлеб на квасе с добавлением тмина изумительно получается в хлебопечке)

.и постараться не умереть от обжорства

...Ой как вкусно, тазик для слюней подставила, а где купить эти самые кишки и по поводу специи повкусу, это как.....можно конкретнее....

а где купить эти самые кишки и по поводу специи повкусу, это как.....можно конкретнее....

вот не знаю, где купить в Москоу-сити теоретически можно поспрашивать на рынке, но там неочищенные... возни много, а

приятного мало. ещё есть смысл поискать оптовиков и компанию "попилить" минимальную партию. у нас это 90 метров

специи же дело сугубо личных предпочтений) я в украинскую только чёрный свежемолотый перец добавляю (к чесноку и луку), как-то ничего особо пряного не хочется именно в этой колбаске

А не хочется ли вам Сливочного супчика с "морскими гадами"? =)

эмпирическим методом вывела самый (для себя, конечно) идеальный рецепт, а именно:

- упаковку "Морского коктейля" (500 гр.), разморозить, промыть, удалить из мидий "мочало", всё обсушить на сите, мелко нарезать (кроме креветок)

- 2-3 луковицы нарезать тонкими полукольцами

- 2 ст. ложки сливочного масла разогреть, обжарить в нём половину лука до румяности, выложить "гадов", выпарить жидкость, слегка (!) обжарить, снять с огня

- (в другой посуде) 1 ст. ложку сливочного масла разогреть, добавить вторую половину лука и нарезанную мелкими кубиками половину красного сладкого перца, обжарить, добавить 2 ст. ложки муки, ещё немного обжарить, добавить частями примерно 1-1,5 стакана холодной воды, довести до кипения и загустения, добавить натёртые на тёрке помидоры - 2-3 штуки, ещё раз довести до кипения, снять с огня

- разогреть "гадов", обжаренных с луком, добавить 1 ст. белого сухого вина и соус из овощей (из другой посудины), тщательно размешать, накрыть крышкой, потомить минут 10-15 на едленном огне

- посолить по вкусу, добавить 1 небольшой перчик чили, довести до кипения, убавить огонь и оставить под крышкой ещё минут на 10

- добавить 1 ст. сливок 10% жирности, тщательно размешать, больше не нагревать, дать настояться под крышкой на горячей плите минут 15-20.

ЗЫ на следующий день ещё вкуснее. если останется, конечно)

мне кажется, пора Танюшку банить...

мне кажется, пора Танюшку банить...

мну надо не банить, а привлекать к банкетам

девочки, я там выше рецепт домашних сосисок (сарделек) выкладывала... так вот "правильная" фотка конечного продукта)

(доехала, наконец, пополнить запасы оболочки и на радостях накрутила )

знаете, как закоптить рыбку без коптильни, дачи и "жидкого дыма"? запросто =)

правда, придётся пожертвовать какой-нибудь кастрюлей

зато результат...

ставила "бесчеловечный эксперимент" на замороженной скумбрии из "Пятёрочки", так что применительно именно к ней

рыбку размораживаем, отрезаем головы, чистим от внутренностей

в брюшко засыпаем крупную морскую соль - точное количество особого значения не имеет

сверху также натираем солью, складываем в эмалированную посуду и ставим в холодильник на 2-3 часа

после этого рыбку промываем от оставшихся кристалликов соли, подсушиваем бумажным полотенцем.

на дно большой кастрюли высыпаем 1/2 стандартного пакета опилок/щепы для копчения и заливаем 1/2 ст. воды, устанавливаем решётку (у меня решётки подходящей не нашлось, поэтому в ход пошло металлическое сито : ), на решётку выкладываем рыбку раскрытым брюшком вниз.

закрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку с установленным режимом максимального нижнего нагрева.

через час получается

вкуснотеево неимоверное

ЗЫ да, запах по всей квартире соответствующий (соседям, наверное, тоже досталось ), и вряд ли сразу же после таких экспериментов можно будет в духовке печь торты, но для меня это не-критично).

знакомая рассказывала про передачу по телеку. "коптили" на сковороде. вроде так:

в фольгу заворачивают зеленый чай. свернутый кулечек кладут на сковороду. сверху ставят тарелку с рыбой сырой и накрывают крышкой. удивительно, но рыба становится копченой))).

в ОКЕЙ (в т.ч.) можно купить пакетик из фольги со "встроенными" опилками - принцип тот же, но не то

подкопчёная - да, но не копчёная)

ЗЫ Ань, никогда чай курить не пробовала?

в ОКЕЙ (в т.ч.) можно купить пакетик из фольги со "встроенными" опилками - принцип тот же, но не то

подкопчёная - да, но не копчёная)

 

ЗЫ Ань, никогда чай курить не пробовала?

я вот ни разу не коптила, потому и не представляю что продают. люблю копченую рыбу, но покупаю ее)))

куриииить?? нееее

я вот ни разу не коптила

да ладно?

как кулинар кулинару - это две большие разницы)

да ладно?

как кулинар кулинару - это две большие разницы)

я видишь не сильно ударяю по мясу-рыбе. одной себе это не готовлю.

Что-то давно тема не обновлялась... :wink:

Посоветуйте что-нить вкусное и несложное для приготовления в домашних условиях, плиз!

От себя: немного хорошего оливкового масла наливаем в небольшую кастрюльку, ставим на плиту и тушим в нем 5-7 долек чеснока. Удаляем чеснок, вливаем в масло поллитра сливок, доводим до кипения, аккратно опускаем в сливки лапшу высшего сорта (предпочитаю "гнезда"), из расчета как для густого супа. Солим по вкусу. Помешиваем тихонечко, чтобы не пригорело. За 3 минуты до готовности лапши добавляем заранее нарезанную кубиками 2х2см красную рыбу (одного большого стейка достаточно), готовим еще 3 минутки.

Все! Можно (и нужно) сразу подавать на стол! Объедение!

Очень удобно для быстрого приготовления! :wink:

Посоветуйте что-нить вкусное и несложное для приготовления в домашних условиях, плиз!

да легко)

1. свиные рёбрышки нарезать порционно (ну то есть одно рёбрышко на один кусочек), замариновать на пол-часика:

- в смеси соли, растительного масла (можно простого рафинированного, можно "ароматного" - кунжутное, арахисовое) + приправа "для свинины" от KOTANI.

- либо (что просто полное мяу ) приготовить маринад из мёда, мандаринового сока, смеси пяти специй (корица, гвоздика, семена фенхеля, анис в звездочках и сычуанский перец-горошек, растертые в мелкий порошок - сделать самостоятельно, или поискать готовую смесь в магазине. самая офигительная на мой вкус - от "Добрый гном") и соевого соуса. точных пропорций не скажу, но должна быть в меру солёная, прочее - по вкусу.

выложить рёбрышки на промасленную бумагу (бумагу для запекания) и запечь в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут

либо обжарить на решётке на гриле до готовности, смазывая маринадом

вкуснотища убойственнная)подходит и для куриных крылышек/окорочков

2. крупный стейк зубатки обмыть, обтереть, можно удалить кости (благо, их мало и все крупные). картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими (ок. 1 мм) ломтиками. форму для запекания смазать маслом, выложить картофель, посолить. сверху выложить бо-ольшой кусок зубатки, смазать майонезом, закамуфлировать кольцами лука, опять же смазать майонезом, засыпать панировочными сухариками, нежно так растереть их с майонезом и опять же запечь в духовке, минут 20 - дёшево, надёжно, практично и можно не мыть посуду)))

ЗЫ и рёбрышки, и зубатку обычно покупаю в Призме - хотя бы там свежесть не вызывает подозрений)

чтоб я так жила в Европе я упакованной картохи нигде не видела

http://www.livejournal.ru/eda/theory/id/1710

Из десертов - Тирамису, а из не десертов - утка с яблоками)))