По какой то необьяснимой причине, отказ датчика темп. ОЖ довольно частый дефект на Моне. Сам датчик не дорогой, менять не сложно, а остальное у тебя вроде в норме (Термостат новый, печка греет нормально). Так что очень похоже, что дело в нем или в еого разьеме. Попутно проверь конечно "мозги", для этого сними разьем с датчика темп. на работающем двигателе или при вкл. зажигании, если сразу включится "карлсон", значит и с мозгами, в этой цепи, все ок. Ну а зашкаливанием стрелки ты заодно проверишь и всю цепь и стрелочник приборки.